Ле Кен А.
Л33 Химия кулинарии. Что такое вкусная еда с научной точки зрения / Артюр Ле Кен ; пер. с франц.
Е. Поляковой. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2020. — 192 с. ; ил.
ISBN 978-5-389-18276-9
Что общего между пробками накануне майских праздников и мясом, жарящимся на сковороде?
Или между бельем на сушилке и рыбой в духовке?.. Артюр Ле Кен, автор нескольких кулинарных
бестселлеров, с непревзойденным чувством юмора объясняет, что происходит в продуктах в процессе их приготовления. Кулинария — это химия и физика… но только на кухне, а не за партой или
в лаборатории. Чтобы выучить урок на отлично, вовсе не нужно зубрить формулы и непонятные
термины. Вооружившись 70 пошаговыми рецептами с оригинальной и забавной инфографикой,
вы приготовите классические блюда французской (и не только) кухни не хуже, чем в ресторане.
Воскресный ростбиф, потофё, лопатка ягненка по-гречески, буженина в молоке, биск, ризотто
с морепродуктами, холодный огуречный суп и сырное суфле — из такого меню сложно выбрать
что-то одно!
