Черезова Екатерина Алексеевна

Последние поступления

Главная

Авторы

Издательские серии

Автор

Поиск

Искать

Язык

Формат

в книгах в авторах в сериях в подборках

Отображение результатов

Полное совпадение

Полезно

Форум

Черезова Екатерина Алексеевна

Биография автора

Библиография

На других языках/Псевдонимы

Обсудить на форуме

[А] [Б] [В] [Г] [Д] [Е] [Ж] [З] [И] [Й] [К] [Л] [М] [Н] [О] [П] [Р] [С] [Т] [У] [Ф] [Х] [Ц] [Ч] [Ш] [Щ] [Э] [Ю] [Я]

Название Язык

Список авторских серий Раскрыть все

Участвовал как переводчик

Кол-во книг 3

Переводчик

Аннотация

Комментарии к книге

Название

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

Автор

Вейтц, Дэвид ;

Сёренсен, Пиа ;

Бреннер, Майкл ;

Перевод

Черезова, Екатерина Алексеевна

Издатель

Азбука-Аттикус

Жанр(ы)

Кулинария Научно-популярная литература

Год

2021

Язык

Русский (ru)

Язык оригинала

Английский (en)

Размер

5.74 MB

Формат

epub

Добавлена

2024-10-16 21:43:27

Кол-во голосов (0)

Аннотация

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней. В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды». Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.