В книге излагаются основы рационального питания. Даются рекомендации по первичной обработке продуктов и технология приготовления пищи. Освещаются новые виды продуктов и способы их использования для питания. Приводятся виды лечебного питания.
Современные научные основы питания
Первичная обработка продуктов
Технология приготовления пищи
Концентрированные и консервированные продукты питания и способы их использования
Обслуживание в предприятиях общественного питания
Лечебное питание
Питание в санаториях, домах отдыха и на турбазах Рациональное питание в домашних условиях
Типы предприятий общественного питания и особенности их организации в военторгах
Основные санитарно-гигиенические правила при организации питания